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Ancheu parlemmo do psto

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I Liguri n snpre tegno o mscimo risultto partndo da-o pco: pensmmo a qunde Zna, quxi un milnio dnni fa, a saventurva into Mediternio co-e s frgili nve pe goagnse a vitta remedindo a-a mancnsa de tre frtili da coltiv, e a l divent la Dominante, pi la Superba. A-o mximo mddo, tnti nni dppo, partndo da na piantnn-a profum, n inventu na srsa specialscima, cha se ne fa as de rag, amatricinn-e e carbonre e fa lec i mostsci a ttto o mndo. A nscita do psto a se fa risal a-o 1800, qunde quarchedn o l avo a magnfica ida de rielabor a srsa catalnn-a Ajoli (a bze dggio e uio) azonzndoghe baxeic, pigneu e formggio. Un artsta famzo cmme Frank Sinatra o lanva mtto pe-o psto, tnto da fselo mand in Amrica da n inportnte ristorat de Zna, e asc o pppa Giovanni Paolo II, durnte a vxita a Zna, o la arestu entuxsta. Ma pe f o psto bn o baxeic o dve se o nstro, qullo cho crsce inta nstra Ligria, specialmnte a Pra, e cho l avo da-a Comunit Eoropa o riconoscimnto DOP (denominazione di origine protetta). O s o l n nmme inportnte Ocimum basilicum e o vgne da-o grgo basiliks (regale), cosc o veu d rba da r. O l arivu in Itlia, portu da-i antghi Romni, che ln scovrto inte region tenper de lfrica e de lsia; a l na piantnn-a erbcea anole cha patsce o frido, e in Ligria a l atrovu o s, lia de e fragrnte do m e a tra adtta, che ghe dn in profmmo e n gsto cha no l da-e tre prte, dve de spsso a l frte a sa de mnta. A l tnta a nstra pascin pe-o baxeic che i zenixi, bsta che ghgian in pogilo na terssa, ghe mtan o s bllo vzo de baxeic pe avi de lngo a dispoziin de fugge frsche. Nitri ghe smmo abito a qullo gsto specile, aromtico ma delicu, e se asazmmo o psto cosc dto industrile che vndan inti vaztti de vddro in go pe-i supermercoi, se domandmmo con che corggio puan ciamlo Pesto alla genovese. Bsta ami, pe coiozit, lelnco di ingredinti, che ne vgne i cavlli drti. Rizlta che ghe mtan de ttto: uio de gjas, anacrdi, pattte, scipo de gluczio, ecc. Pe no parl di conservnti, ma bsta cho sgge vrde pe rti forsti o va bn. Gh nche quarchedn cho no ghe veu lggio: ma ala che rzza de psto o l? Pi mi na mana, che tutti avivan inta m famggia: co-o psto se condsce trfie, trentte, lazgne, tagin, trofitte de Rcco; ma no stme a parl de pnne, fuzlli tra psta conda co-o psto. E mnco de lazgne alla Portofino, siva a d a-o frno co-o psto, perch inte sto cxo, co-a cota, o gsto o cngia trppo e ado a-a fragnsa do psto, do baxeic cro. Tnto l va che into menestrn a-a zenize, qullo che ghe sta o cugi drto in p, o psto o se ghaznze a lrtimo, qunde se lva a pugntta da-o fugo, prpio pe no flo chuxe e cangi de gsto. Inta cuxnn-a italinn-a o baxeic o saduvia daperttto, specialmnte inta st: un pito de psta co-a tomta e n p de baxeic o se mngia de lngo voenta, nche se fa cdo. E ua vuggio dve a ritta in vrsci:

Psta lggio into mort
poi aznzi n p de s
na magn de bon pigneu
(flo snsa no se peu).
Cccia tnte frsche fugge
che o pestllo o se linghugge
con do parmixn gratu
e do srdo stagionu.
uio fin, ua se mtte
pe cond trfie e trentte.

Ebe Buono Raffo

Pigiu da-o Gazzettino Sampierdarenese Anno XLI - N. 10, 30 de novnbre do 2012

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n dto a seu
17/04/2018 - 21:45
BAGHIN, ZENA
Bunna seia a tutti -Bella ricetta/poesia in versci pe u pestu . Vurieiva cunusce Ebe Buono Raffo. Me piaxieiva savei se a l'ha scritu atre poesie in sciu pestu.

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